Индекс окрошки: где в России окрошка стоит дешевле, а где – дороже?

Ко дню окрошки, который ежегодно отмечается 30 мая, Bankiros.ru составил рейтинг регионов и выяснил, сколько тратят жители на продукты для приготовления окрошки.

Рецепт взяли из книги «О вкусной и здоровой пище» 1952 года.

Чтобы приготовить окрошку, нам понадобится следующие продукты:

• Готовые мясные продукты – 500 граммов;
• Свежие огурцы – четыре штуки (400 граммов);
• Зеленый лук – 150 граммов;
• Яйца – четыре штуки;
• Сметана – стакан (примерно 200 мл);
• Сахар – две чайные ложки;
• Картофель – три-четыре средних (примерно 300 граммов).

В оригинальном рецепте нет картофеля, хотя многие любят именно такую версию, поэтому добавили его. Вместо зеленого лука взяли цену на категорию «свежая зелень». Сахар считать не стали, так как он есть у каждой хозяйки. Данные для рейтинга смотрели в таблице Росстата о средней стоимости за апрель 2025 и 2026 годов.

Как приготовить окрошку?

1. Вареную говядину, ветчину, язык, а также очищенные свежие огурцы нарезать маленькими кубиками (можно взять готовую колбасу);
2. Мелко нарезать зеленый лук и в тарелке размять ложкой, добавив немного соли, лук от этого станет мягким.
3. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавить к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом.
4. После этого в кастрюлю положить подготовленные продукты. При подаче на стол окрошку посыпать мелко нарезанным укропом.

На один литр хлебного кваса – 250 граммов готовых мясных продуктов, два свежих огурца, 75 граммов зеленого лука, два яйца, 1/2 стакана сметаны и одну чайную ложку сахара.

Сколько стоит приготовить окрошку в 2026 году?

На приготовление окрошки в 2026 году понадобится 640,6 рубля (без учета кваса, так как Росстат не публикует средние цены на квас). Купить полкило колбасы можно за 290 рублей, маленькую баночку сметаны – за 71,3 рубля, пучок зелени обойдется в 139,8 рубля, а четыре яйца продаются за 45,5 рубля. Купить четыре огурца можно за 77,5 рубля, а три-четыре картофелины – за 16,4 рубля.

Как выросли цены на продукты с 2025 по 2026 год?

Приготовить окрошку в этом году на 0,96% дороже, чем год назад (640,6 против 634,5 рубля). Больше всего выросли цены на колбасу – на 4,62% за год, вместо 277,2 рубля 500 граммов стоят 290 рублей. Стоимость сметаны не изменилась – было 71,5 рубля, а стало 71,3 рубля за баночку. Цена пучка зелени увеличилась на 1,45% – с 137,8 до 139,8 рубля. Стоимость четырех огурцов снизилась на 4,56% – с 81,2 до 77,5 рубля, а картофель подешевел на 35,94% – с 25,6 до 16,4 рублей за 300 грамм. Яйца подорожали на 10,71%, четыре штуки стоят теперь не 41,1 рубля, а 45,5 рубля.

В каких регионах дороже приготовить окрошку?

Самые высокие цены в России на приготовление блюда – на Дальнем Востоке:

• Чукотский автономный округ – 1661,8 рубля;
• Магаданская область, пгт Усть-Омчуг – 1435,7 рубля;
• Магаданская область – 1358,2 рубля;
• Магаданская область, город Магадан – 1352,8 рубля;
• Магаданская область, город Сусуман – 1311,5 рубля.

В каких регионах дешевле приготовить окрошку?

Самые низкие цены в России встречаются на Кавказе и в центральных регионах:

• Республика Дагестан, город Хасавюрт – 421,3 рубля;
• Республика Ингушетия, город Магас – 435 рублей;
• Воронежская область, город Россошь – 463,6 рубля;
• Республика Дагестан, город Кизляр – 483,3 рубля;
• Чеченская Республика, город Гудермес – 499,6 рубля.

В каких городах набор продуктов подешевел, а в каких – подорожал?

Наибольшие показатели инфляции в следующих городах:

• Магаданская область, пгт Усть-Омчуг – 19,15%;
• Республика Саха (Якутия), город Вилюйск – 17,68%;
• Республика Карелия, город Петрозаводск – 16,70%;
• Республика Саха (Якутия), город Олекминск – 16,05%;
• Республика Саха (Якутия), город Мирный – 15,37%.

Высокие показатели дефляции в следующих городах:

• Самарская область, город Отрадный– минус 15,41%;
• Тюменская область, город Тюмень – минус 10,11%;
• Омская область, город Калачинск – минус 8,65%;
• Ленинградская область, город Тосно – минус 8,64%;
• Самарская область, город Самара – минус 8,63%.

Сколько стоит набор продуктов для окрошки в вашем регионе?

*В рейтинг не вошли: Кунгур, Гусь-Хрустальный, Ковров, Муром, Мичуринск, Шагонар, Зырянка, Усть-Нера, Могоча, Агинское, Палана, Оха.