Луковый суп подешевел, хотя лук вырос в цене: сколько стоит приготовить его в 2026 году

К Всемирному дню лука, который отмечается 9 сентября, Bankiros.ru рассчитал «Индекс лукового супа». Мы выяснили, сколько стоит приготовить четыре порции классического французского блюда в России и как изменились цены на главный ингредиент – репчатый лук – за последний год. В основе рецепта лежат простые продукты: мясной бульон, хлеб, сыр и много лука. Разбираемся, где сварить бюджетный обед.

Цены на продукты взяли из Росстата за июль 2025-2026 годов.

Ингредиенты (на 4 порции):

• репчатый лук – один килограмм (6–8 крупных головок);
• сливочное масло – 50 граммов;
• оливковое масло – 30 граммов;
• чеснок – два зубчика (10 граммов);
• бульон (говяжий, куриный или овощной) – 1,5 литра;
• сухое белое вино – 150 миллилитров;
• коньяк или бренди (по желанию) – 30–50 миллилитров;
• тимьян (свежий или сушеный) – несколько веточек (10 граммов);
• соль, сахар, черный перец – по вкусу.
• мука – одна столовая ложка;
• твердый сыр – 150 граммов;
• багет – несколько ломтиков (200 граммов).

Коньяк и бренди мы в расчет брать не будем, так как эту продукцию можно добавить по желанию. Стоимость тимьяна смотрели в категории «Зелень свежая». Соль, сахар, муку и перец не учитывали, так как их понадобиться совсем немного и эти продукты есть у каждого россиянина в доме. Для приготовления бульона выбрали курицу, но вы можете взять любое другое мясо на кости или купить готовое.

Пошаговый рецепт мясного бульона

Ингредиенты:

• мясо с костями (говядина, свинина, птица) – 750 граммов;
• вода – 2,5 литров;
• лук репчатый – 100 граммов;
• морковь – 80 граммов;
• лавровый лист, перец горошком, соль – по вкусу.

Мясо промойте, удалите пленки и сухожилия. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Как только появятся первые пузырьки, снимите всю пену. Убавьте огонь до минимума и добавьте подготовленные овощи. Варите на медленном огне без крышки примерно:

• для птицы – 1,5–2 часа;
• для свинины и баранины – 2–2,5 часа;
• для говядины – 3–3,5 часа.

За 30 минут до готовности добавьте специи и посолите. Готовый бульон нужно процедить.

Как приготовить луковый суп?

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
2. Растопите смесь сливочного и оливкового масел на среднем огне. Выложите лук, посолите щепоткой соли и добавьте сахар.
3. Готовьте на среднем огне 10-15 минут, часто помешивая.
4. Убавьте огонь и продолжайте тушить, периодически помешивая. На это уйдет примерно 40–60 минут.
5. После карамелизации увеличьте огонь до среднего. Всыпьте одну столовую ложку муки и обжаривайте с луком 2–3 минуты.
6. Влейте вино. Дайте вину покипеть 3–4 минуты, чтобы испарился алкоголь и осталась только кислинка. Если используете коньяк, добавьте его сейчас и дайте спирту испариться 1–2 минуты.
7. Влейте горячий бульон, добавьте веточки тимьяна и черный перец горошком. Доведите до кипения.
8. Убавьте огонь до минимума и томите суп не менее 30–40 минут.
9. Пока суп томится, приготовьте гренки. Ломтики багета обжарьте в духовке или на сковороде до золотистой корочки.
10. Разлейте суп по тарелкам или кокотницам, сверху положите гренки и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке при 200 градусов до расплавления сыра и образования аппетитной корочки.

Сколько стоит приготовить луковый суп в России в 2026 году?

Для приготовления этого блюдо нужно 766,8 рубля. Дороже всего обойдется бульон – 317,2 рубля. На килограмм лука понадобится 62,8 рубля. Сливочное масло (50 граммов) стоит 54,9 рубля, 30 граммов оливкового масла – 43,8 рубля, 10 граммов чеснока – 3,4 рубля, 150 миллилитров вина – 108,9 рубля, 10 граммов зелени – 9,2 рубля, 150 граммов сыра – 141,8 рубля, а 200 граммов багета – 24,8 рубля.

Как изменились цены на продукты с 2025 по 2026 год?

Выросла цена на лук – на 2,1% (было 61,5 рубля, стало 62,8 рубля). На 8,5% подешевело масло сливочное, его можно было купить за 60 рублей, а теперь оно продается за 54,9 рубля. Цена на оливковое масло снизилась на 15%, раньше оно продавалось за 51,5 рубля. Не изменилась цена на чеснок, он также стоит 3 рубля за 10 граммов. Выросла цена на вино – на 8,1% – с 100,7 до 108,9 рубля. Также изменилась цена на свежую зелень – в прошлом году она стоила 8,7 рубля за 10 граммов, а в этом – 9,2 рубля (рост цен на 5,7%). Снизилась цена на сыр, в 2025 году он продавался за 144,5 рубля, а в 2026 за 141,8 рубля – снижение цен на 1,9%. Подорожал багет, теперь он стоит 24,8 рубля за 200 граммов вместо 22,5 рубля (рост цен на 10,2%). Общий набор продуктов стал дешевле на 0,8% – с 772,7 подешевел до 766,8 рубля.

В каких регионах приготовить луковый суп дороже и дешевле всего в 2026 году?

Дороже всего приготовить суп в следующих регионах:

• Чукотский автономный округ – 1 753,6 рубля;
• Республика Саха, город Мирный – 1 392,3 рубля;
• Республика Саха, город Вилюйск – 1 385 рублей;
• Красноярский край, город Норильск – 1 300,3 рубля;
• Камчатский край – 1 287 рублей.

Дешевле всего французское блюдо стоит в регионах:

• Республика Дагестан, город Хасавюрт – 531,6 рубля;
• Республика Мордовия, город Саранск – 584,3 рубля;
• Республика Мордовия – 587 рублей;
• Республика Мордовия, город Ковылкино – 599,1 рубля;
• Волгоградская область, город Волгоград – 615 рублей.

В каких регионах наблюдается инфляция, а в каких – дефляция?

Самый высокий процент инфляции в следующих городах:

• Амурская область, город Тында – 28,1%;
• Республика Крым, город Керчь – 21,6%;
• Республика Саха (Якутия), город Вилюйск – 18,6%;
• Республика Башкортостан, город Стерлитамак – 18,3%;
• Белгородская область, город Белгород – 16%.

Самый высокий процент дефляции в следующих городах:

• Республика Калмыкия, город Лагань – минус 25,3%;
• Республика Дагестан, город Хасавюрт – минус 22,5%;
• Челябинская область, город Кыштым – минус 21,3%;
• Ленинградская область, город Гатчина – минус 21,1%.
• Орловская область, город Мценск – минус 17,4%.

Сколько стоит набор продуктов для лукового супа в вашем регионе?

*В рейтинг не вошли: Клинцы, Новозыбков, Гусь-Хрустальный, Ковров, Муром, Клин, Орехово-Зуево, Сергиев Посад, Серпухов, Мичуринск, Рыбинск, Назрань, Магас, Малгобек, Грозный, Гудермес, Кунгур, Шагонар, Зырянка, Усть-Нера, Агинское, Могоча, Палана, Сусуман, Усть-Омчуг, Оха.