Индекс винегрета: расчет стоимости салата на семью из пятерых человек

28 августа православные христиане отмечают праздник Успения Пресвятой Богородицы. А с 14 до 27 августа длится Успенский пост, когда многие верующие воздерживаются от скоромной пищи – продуктов животного происхождения: яиц, мяса, молочных продуктов. Одно из самых распространенных блюд в пост – это винегрет. Bankiros.ru решил выяснить, в какую сумму в 2026 году обойдется это блюдо жителям разных регионов РФ и где приготовить постный салат дороже и дешевле всего.

Как приготовить постный салат?

Рецепт винегрета взяли из кулинарной книги «О вкусной и здоровой пище», выпущенной Пищепромиздатом в 1952 году.

1. Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту.
2. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом.
3. Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом.

Можно украсить винегрет также свежими огурцами и помидорами. Винегрет получается более вкусным, если его заправить соусом майонез. Винегрет с солеными грибами приготовляют точно так же, причем берут разные грибы – примерно 25 граммов на порцию.

Расчет продуктов на пять порций:

• картофель – 4 штуки (500 граммов);
• свекла – 1 штука (200 граммов);
• морковь – 1 штука (100 граммов);
• соленый огурец – 2 штуки (200 граммов);
• яблоко свежее – 1 штука (100 граммов);
• квашеная капуста – 100 граммов;
• зеленый лук – 50 граммов;
• растительное масло – 3 ст. ложки (10 граммов);
• 1/2 стакана уксуса;
• одну чайную ложку горчицы, сахар по вкусу.

Как считали стоимость домашнего винегрета

Цены на продукты смотрели в опубликованных данных Росстата за июнь 2025-2026 годов.

Сахар, уксус и растительное масло в расчет не брали, так как их понадобиться совсем немного и эти продукты есть у каждого в доме. Стоимость зеленого лука смотрели в категории «Зелень свежая».

Поскольку сведений о ценах на квашеную капусту нет в сводках Росстата, то цены на этот продукт были взяты усредненные, исходя из данных розничных сетей, – 200 рублей за килограмм.

Цену на соленые огурцы смотрели в категории «Овощи натуральные консервированные, маринованные».

Сколько стоит приготовить винегрет в России в 2026 году?

Для приготовления этого блюда на пять порций нужно 197,6 рубля. Дороже всего обойдутся соленые огурцы – 60,1 рубля. На 500 граммов картофеля понадобится 36,7 рубля. Свекла (200 граммов) стоит 11,4 рубля, 100 граммов моркови – 6,8 рубля, 100 граммов яблок – 16,8 рубля. Зеленый лук стоит 45,9 рубля за 50 граммов.

Как изменились цены на продукты с 2025 по 2026 год?

Снизилась цена на картофель – на 19,52% (было 45,6 рубля, стало 36,7 рубля). На 31,3% подешевела свекла, ее можно было купить за 16,6 рубля, а теперь она продается за 11,4 рубля. Снизилась цена на морковь – на 11,7% – с 7,7 до 6,8 рубля. Также изменилась цена на соленые огурцы – в прошлом году они стоили 55,5 рубля за 200 граммов, а в этом – 60,1 рубля (рост цен на 8,3%). На 6,67% подешевели яблоки – теперь они стоят 16,8 рубля за 100 граммов, вместо 18 рублей. Общий набор продуктов стал дешевле на 4,75% – с 207,4 подешевел до 197,6 рубля.

В каких регионах приготовить винегрет дороже и дешевле всего в 2026 году?

Дороже всего приготовить винегрет в следующих регионах:

• Чукотский автономный округ – 531,6 рубля;
• Магаданская область, город Сусуман – 357,7 рубля;
• Красноярский край, город Норильск – 334 рубля;
• Магаданская область – 326,5 рубля;
• Республика Саха (Якутия), город Мирный – 311 рублей.

Дешевле всего постный салат стоит в регионах:

• Республика Ингушетия, город Назрань – 137 рублей;
• Республика Ингушетия – 140,2 рубля;
• Республика Ингушетия, город Магас – 142,6 рубля;
• Республика Дагестан, город Дербент – 143,2 рубля;
• Нижегородская область, город Семенов – 144,3 рубля.

В каких регионах наблюдается инфляция, а в каких – дефляция?

Самый высокий процент инфляции в следующих городах:

• Магаданская область, город Сусуман – 27,54%;
• Чукотский автономный округ – 27,11%;
• Республика Карелия, город Петрозаводск – 15,61%;
• Республика Саха (Якутия), город Вилюйск – 15,08%;
• Хабаровский край, город Хабаровск – 14,02%.

Самый высокий процент дефляции в следующих городах:

• Воронежская область, город Борисоглебск – минус 19,80%;
• Республика Ингушетия, город Назрань – минус 17,55%;
• Кировская область, город Кирово-Чепецк – минус 15,94%;
• Брянская область, город Новозыбков – минус 14,22%;
• Калининградская область, город Советск – минус 13,92%.

Сколько стоит набор продуктов для винегрета в вашем регионе?

*В рейтинг не вошли: Гусь-Хрустальный, Ковров, Муром, Мичуринск, Кунгур, Шагонар, Зырянка, Усть-Нера, Агинское, Могоча, Палана, Оха.